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DE LA VIGNE AUX CHAIS


La vigne est travaillée dans le respect de la plante et de son environnement. Au moment des vendanges, les raisins sont triés et acheminés vers le cuvier. Lorsque les raisins arrivent au chai, ils sont versés sur une table de tri, où sont retirées les feuilles, les grapillons… ensuite ils sont éraflés et foulés avant d’être conduits vers la cuve.

Depuis 2002, nous procédons à une macération pré-fermentaire à froid : la température de la cuve est descendue autour de 10 degrés pendant 2 à 3 jours. Cela favorise la libération et l'extraction de la couleur et des arômes de fruits. Ensuite, nous procédons aux remontages : cela consiste à aspirer le jus de la cuve et le diffuser de façon homogène sur toute la surface du chapeau de marc. La fermentation alcoolique dure environ 10 à 12 jours. Puis, elle est suivie par la fermentation malolactique. Ensuite, on procède à l’écoulage des cuves, puis le vin est mis en barriques.